Dans le bol du pétrin, verser l’eau tiède, ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter ensuite l’huile, puis incorporer la semoule, et enfin le sel. Pétrir la pâte pendant 8-10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et légèrement collante.
Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir brièvement pour la lisser. Former une boule et remettre dans le bol. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, par exemple dans un micro-ondes éteint avec un bol d’eau chaude à côté, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte, puis la diviser en deux pâton. Fariner légèrement le plan de travail avec de la semoule fine. Façonner des boules et aplatir les boules avec les doigts et la paume de la main en galettes d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement semoulé. Couvrir avec un linge, Laisser lever 45 minutes à 1 heure, puis vérifier si la pâte est prête en appuyant doucement du doigt : si elle reprend lentement sa forme, elle peut être cuite.
Préchauffer le four à 430 °F (220 °C).
Juste avant la cuisson, badigeonner le dessus des pains d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau, saupoudrer légèrement de semoule, puis, selon la tradition ou la préférence, soit faire une entaille en croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger, soit piquer la surface à la fourchette, soit faire un petit trou au centre.
Cuire pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
