Rotinis au saumon et parmesan
Voici une recette simple, rapide et savoureuse qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat élégant et réconfortant. Le saumon (en conserve ou frais) se marie parfaitement à la douceur du beurre, à la vivacité du citron et à l’onctuosité du parmesan. Quelques herbes fraîches et une touche d’eau de cuisson des pâtes suffisent à créer une sauce légère et savoureuse qui enrobe délicatement les pâtes.
Rotinis au saumon et parmesan
Les rotinis (ou spaghetti) sont cuits al dente, puis mélangés avec du beurre fondu, du parmesan, du saumon émietté, du jus de citron, du persil et un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Le résultat : un plat équilibré, parfumé et prêt en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 400 g de rotinis
- 60 g de beurre (4 c. à soupe)
- 80 g de parmesan râpé (1 tasse)
- 300 g de saumon en conserve égoutté ou de saumon cuit émietté
- 3 g de persil frais haché, feuilles seulement (2 c. à soupe)
- 30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
- 100 ml d’eau de cuisson des pâtes
- Sel et poivre noir moulu
Instructions
- Cuire les rotinis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Avant d’égoutter, réserve 100 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Préparer la sauce émulsionnée : dans une grande poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron et 2 à 3 c. à soupe d’eau de cuisson. Fouetter pour créer une base fluide et homogène.
- Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan petit à petit, en remuant pour qu’il fonde sans grumeaux. Hors du feu, le fromage fond mieux et reste lisse.
- Incorporer le saumon émietté. Remuer délicatement pour l’intégrer sans l’écraser.
- Ajouter les pâtes égouttées à la sauce. Mélanger soigneusement. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour ajuster la texture.
- Ajouter le persil, le poivre fraîchement moulu, saler selon votre goût, puis bien mélanger avant de servir. Servir immédiatement.
Notes
Le saumon peut être remplacé par la même quantité de thon en conserve égoutté, pour une variante tout aussi savoureuse.