Bien conserver le citron : jus et zeste

Le citron est un ingrédient précieux en cuisine, mais il n’est pas toujours utilisé en entier. Pour éviter le gaspillage tout en préservant ses qualités, la congélation est une excellente solution – que ce soit pour le jus ou le zeste.

Jus de citron : congélation et réfrigération

Congélation du jus de citron

1. Presse les citrons et, si désiré, filtre le jus pour enlever pulpe et pépins.
2. Verse le jus dans un bac à glaçons : chaque cube équivaut à environ 1 c. à soupe.
3. Une fois les cubes bien congelés, transfère-les dans un sac hermétique ou un contenant.
4. Étiquette avec la date : le jus se conserve ainsi de 3 à 6 mois au congélateur.

  Utilisations :

• Le jus congelé garde très bien son acidité et fonctionne parfaitement en cuisson ou en pâtisserie.
• Il peut cependant être un peu moins aromatique que du jus frais lorsqu’on l’utilise cru, comme dans les vinaigrettes ou les cocktails.
• Dans les plats chauds : ajoute directement un cube congelé dans une sauce, soupe ou marinade chaude. Il fondra rapidement sans altérer la recette.
• Dans les plats froids ou crus : pour une salade ou une vinaigrette, mieux vaut le laisser décongeler au frigo ou à température ambiante pour préserver son goût frais.

Réfrigération du jus de citron

Le jus de citron frais pressé se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Passé ce délai, il peut perdre de ses propriétés (notamment la vitamine C) ou commencer à fermenter. La congélation devient alors la meilleure option pour préserver ses qualités plus longtemps.

Zeste de citron : congélation et réfrigération

Congélation du zeste

  Zeste râpé (idéal pour la pâtisserie, les sauces, etc.)

1. Râpe finement le zeste (évite la partie blanche, amère).
2. Étale-le en fine couche sur une plaque recouverte de papier parchemin.
3. Après une heure au congélateur, transfère-le dans un petit contenant ou sac hermétique.
4. Tu peux aussi congeler le zeste directement en petits tas ou dans un bac à glaçons.

  Zeste en lanières (parfait pour les infusions, sirops ou décors)

• Prélève le zeste en longues bandes à l’aide d’un éplucheur ou d’un zesteur.
• Congelez les lanières à plat, puis conserve-les dans un sac hermétique.

  Utilisation après congélation :

• Le zeste congelé garde très bien sa saveur. Il s’utilise directement sans décongélation, et se râpe ou s’effrite facilement encore gelé.

Réfrigération du zeste de citron

• Le zeste frais peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un petit contenant hermétique ou enveloppé dans du film plastique.
• Il a tendance à sécher ou perdre de son arôme rapidement, surtout s’il est râpé.