Pommes de terre rôties épicées
Les pommes de terre rôties épicées sont une délicieuse façon d’accompagner vos plats avec une touche de piquant et beaucoup de saveurs. Cette recette simple et rapide met en valeur des épices chaudes comme le cumin, le paprika et le piment de Cayenne, qui réveillent le goût naturel des pommes de terre à chair ferme. L’étape clé du trempage dans une eau citronnée garantit une texture parfaitement croustillante à l’extérieur, tout en conservant un cœur tendre.
Pommes de terre rôties épicées
Après un trempage dans de l’eau citronnée pour éliminer l’excès d’amidon, les pommes de terre sont assaisonnées d’un mélange d’épices aromatiques et d’huile, puis rôties à haute température jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ce plat est idéal en accompagnement d’une viande, d’un poisson, ou même en collation savoureuse.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (environ 5 moyennes)
- 2 c. à soupe d’huile végétale ou d’olive
- ¼-½ c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café d’ail en poudre
- 2 c. à soupe. de persil séché
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C), grille au centre.
- Trancher les pommes de terre en quartiers ou en demi-lunes.
- Tremper les tranches 15–30 minutes dans de l’eau froide additionnée de jus de citron (1 c. à soupe par litre) pour éviter qu’elles noircissent.
- Égoutter complètement, puis étaler les tranches sur un torchon propre ou du papier essuie-tout. Couvrir avec un autre torchon ou une autre feuille de papier et presser doucement pour bien éponger. Répéter si besoin avec un torchon sec.
- Déposer les tranches dans un grand bol et ajouter l’huile, le piment de Cayenne, le cumin, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Étaler les tranches sur une plaque recouverte de papier parchemin, en une seule couche sans chevauchement.
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Notes
- L’étape qui consiste à faire tremper les pommes de terre dans l’eau citronnée est essentielle pour obtenir des pommes de terre bien croustillantes au four.
- L’eau aide à retirer une partie de l’amidon de surface des pommes de terre. Trop d’amidon peut empêcher la surface de sécher correctement et donc de devenir croustillante à la cuisson. En les rinçant, tu améliores leur capacité à dorer.
- Le jus de citron (ou l’acide citrique) aide à raffermir l’amidon résiduel, empêchant les pommes de terre de devenir molles. Cela contribue à créer une croûte plus nette et dorée, tout en gardant l’intérieur tendre.