Pâte sucrée

La pâte sucrée est une recette de base incontournable en pâtisserie. Avec sa texture fondante et son goût légèrement vanillé, elle est parfaite pour les tartes aux fruits, les tartelettes ou encore les desserts élégants comme les tartes au citron ou au chocolat. Moins friable que la pâte sablée, elle se travaille facilement et assure une belle tenue à la cuisson. Une bonne pâte sucrée, c’est la promesse d’un fond de tarte réussi, à la fois fondant et délicieusement gourmand.

Pâte sucrée

Pâte sucrée

Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients

  

• 100 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre à glacer tamisé
• 1 œuf
• 200 g de farine tout usage
• 50 g de poudre d’amandes ou de noisettes
• Une pincée de sel

Instructions

 

• Dans un bol, mettre la farine, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger et réserver.
• Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter l’œuf et mélanger le tout en raclant bien la paroi du bol.
• À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le reste des ingrédients au mélange, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Malaxer la pâte en l’écrasant avec la paume de la main afin qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre apparents.
• Emballer la pâte dans un sac de plastique et la laisser reposer au moins 2heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Notes

Pour 2 tartes moyennes. La 2^e est à congeler.

• Sur le plan de travail, poser une grande feuille de papier parchemin. Aplatir un peu la boule de pâte au centre et poser par-dessus une deuxième grande feuille de papier parchemin.
• Étaler la pâte entre ces deux feuilles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Lorsque le diamètre atteint celui de votre moule, retirer la feuille de papier parchemin du dessus et retourner la deuxième avec la pâte dans votre moule. Rafistoler un peu le tout afin que les bords et le fond soient bien recouverts.
• Piquer le fond avec une fourchette. Remettre la plaque au réfrigérateur encore 30 minutes.
• Préchauffer le four à 410°F.
• Déposer un disque d’aluminium du diamètre du fond de votre moule et par-dessus, y mettre des haricots blancs secs, des billes de céramique ou des noisettes. Cuire à blanc : 10 à 15 minutes
• Diminuer la température du four à 350°F.
• Retirer le papier d’aluminium et les fruits secs et compter encore 10 minutes.
• Sortir du four, laisser refroidir et y déposer la garniture de votre choix.