Tajine traditionnel aux dattes – bœuf ou agneau fondant
Tajine traditionnel aux dattes – bœuf ou agneau fondant : un plat sucré-salé aux parfums d’Orient
Ce tajine est une célébration des saveurs sucrées-salées typiques de la cuisine marocaine. L’agneau (ou le bœuf) mijote lentement avec des épices chaudes, des oignons fondants et des dattes moelleuses, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Riche, généreux et profondément réconfortant, ce plat est souvent réservé aux grandes occasions ou aux repas conviviaux en famille.
Tajine traditionnel aux dattes – bœuf ou agneau fondant
Tajine d’agneau ou de bœuf aux dattes : une recette marocaine sucrée-salée, fondante et parfumée, parfaite pour les repas de fête.
Ingrédients
- 1,5 kg de cubes de boeuf ou d'agneau désossé, gigot ou épaule, en gros dés
- 2 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- Une pincée de safran
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe de farine
- 600 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 feuille de laurier
- 125 g de dattes fraîches dénoyautées
- 1 c. à soupe de miel
- Sel et poivre
Instructions
- Mettre la viande dans un grand bol. Mélanger la coriandre, le gingembre, le safran et 1 cuillère à soupe d’huile, remuer pour bien enrober la viande. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirer la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
- Chauffer une autre cuillère à soupe dans un faitout, ajouter la viande en plusieurs fois et faire rissoler. Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Retirer la viande du faitout.
- Mettre l’ail dans le faitout, remuer pendant 1 minute et ajouter la viande, la farine, le bouillon, la pâte de tomates, la cannelle, le persil et la feuille de laurier. Remuer pour bien mélanger et chauffer pour faire frémir le mélange. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 ¼ heure en remuant de temps en temps.
- Ajouter les dattes et le miel, saler et poivrer, puis laisser cuire une quinzaine de minutes. Selon la quantité de liquide restant, couvrir ou non le faitout.