Moussaka
Une spécialité méditerranéenne fondante et parfumée.
La moussaka est un plat emblématique des cuisines grecque et moyen-orientale. Alternant couches d’aubergines fondantes, de viande hachée mijotée et de sauce crémeuse, elle offre un repas complet et convivial. Cette version halal remplace le vin par des épices douces pour conserver toute la richesse des saveurs.
Moussaka
La moussaka est un plat méditerranéen à base d’aubergines, de viande hachée et de sauce tomate, gratiné avec une béchamel onctueuse. Une recette gourmande et généreuse.
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 4 c. à soupe de chapelure
- 4 petites aubergines (ou plus), tranchées dans le sens de la longueur en tranches de ½ cm d’épaisseur
- 4 grosses pommes de terre, coupées en tranche de ¼ cm d’épaisseur
- 1 oignon finement coupé
- 2 c. à soupe de purée de tomate
- 250 ml d’eau
- 1 c. à café de chacun : cannelle et paprika
- ½ c. à café quatre-épices
- 1 c. à soupe d’origan séché
- Sel et poivre
Béchamel :
- 600 ml de lait
- 50 g de farine
- 60 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- 2 œufs battus
- ½ c. à café de muscade moulue
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 450oF (230oC). Préparer 2 plaques de cuisson de papier cuisson.
- Étaler les aubergines sur l’une des plaques, badigeonner d’huile et saupoudrer de sel. Étaler les pommes de terre huilées et salées sur l’autre plaque. Cuire ensemble au four en plaçant les pommes de terre sur la grille inférieure. Cuire 25-30 minutes. Changer les plaques de grille à mi-cuisson pour uniformiser. Laisser refroidir sur les plaques.
- Préchauffer le four à 350oF (180oC).
- À feu moyen, ajouter de l’huile dans une grande poêle et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Cuire la viande hachée à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Ajouter l’eau, la pâte de tomate, les épices, le sel et le poivre et bien mélanger. Laisser mijoter pendant environ 10-12 minutes jusqu’à ce que le liquide soit quasiment entièrement réduit.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute à l’aide d’un fouet. Verser le lait, ajouter la muscade, puis porter à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser tiédir. Incorporer ensuite le parmesan râpé et les œufs battus en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Graisser les côtés et le fond d’un plat à gratin avec de l’huile.
- Recouvrir le fond entièrement avec une couche d’aubergines en les chevauchant si besoin est pour assurer une couverture complète. Ajouter une couche de pommes de terre et verser le mélange de viande. Recouvrir la viande avec les tranches de pommes de terre et ensuite avec le reste d’aubergines qui ne doivent pas dépasser la hauteur du plat, pour éviter que la béchamel ne déborde.
- Verser la sauce béchamel dans le plat à gratin pour couvrir complètement. Saupoudrer de chapelure.
- Cuire au four pendant 40-45 minutes. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
Notes
- Dans la moussaka, les œufs ajoutés à la béchamel jouent un rôle clé. Ils donnent à la sauce une texture plus ferme et crémeuse, ce qui permet au plat de bien se tenir à la découpe. Les œufs apportent aussi une richesse supplémentaire à la sauce, ainsi qu’une belle coloration dorée à la cuisson, même sans fromage. Pour obtenir cet effet sans faire coaguler les œufs, on les incorpore à la béchamel tiédie, hors du feu, en fouettant constamment.
- La moussaka se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte. Encore meilleure le lendemain !
- Elle se congèle très bien, crue (avant cuisson finale) ou cuite complète ou en morceaux. Prendre note que la congélation peut légèrement modifier la texture des aubergines, mais le goût reste excellent.