Madeleines

Les madeleines sont de petits gâteaux moelleux et légers, reconnaissables à leur forme coquillage. Originaire de France, cette douceur simple et parfumée accompagne parfaitement le thé ou le café, et ravit toutes les générations.

Madeleines

Petits gâteaux moelleux et parfumés en forme de coquillage. Une recette traditionnelle française facile à réaliser.

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Ingrédients

  

• 100 g de farine tout usage
• ¼ c. à café de levure chimique
• ¼ c. à café de sel
• 2 œufs à température ambiante
• 20 g de miel
• 80 g de sucre
• 150 g de beurre non salé, fondu et tempéré

Instructions

 

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen pour en faire un beurre noisette. Tant que le beurre crépite, il n’est pas prêt. Lorsque l’on n’entend presque plus rien et que le beurre est entièrement recouvert de bulles, c’est prêt.
• Placer un tamis recouvert d’un papier essuie-tout au-dessus d’un bol et filtrer le beurre. Peser à nouveau le beurre pour obtenir 100 g de beurre. Laisser refroidir.
• Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucreau batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme le ruban, c’est-à-dire que le mélange reste légèrement à la surface en retombant.
• Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre en pliant. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et réfrigérer 60 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer et fariner un moule.
• Remplir chaque cavité aux trois quarts. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Démouler et laisser refroidir complètement.

Notes

• Pour 12 madeleines.
• Madeleines au citron: ajouter le zeste râpé d’un citron.  À ajouter au moment où les œufs sont fouettés avec le sucre.
• Pour empêcher la farine de coller sur les madeleines pendant la cuisson, on peut placer le moule beurré et fariné au congélateur 30 minutes avant d’y verser la pâte.
• La pâte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur, mais les madeleines sont meilleures cuites le jour même.