Cornes de gazelle
Les cornes de gazelle, ou kaab el ghazal, sont des pâtisseries marocaines emblématiques. Farcies d’une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger et enrobées d’une fine pâte croustillante, elles incarnent le raffinement de la pâtisserie orientale.
Cornes de gazelle
Pâtisseries marocaines fines, garnies de pâte d’amande et délicatement parfumées à la fleur d’oranger, en forme de croissants élégants.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine tout usage
- 80 g de beurre non salé fondu
- 1 c. à soupe de miel ou de sucre à glacer
- 100 g d’eau de fleur d’oranger environ
- Pincée de sel
Pour la farce :
- 350 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre semoule
- 20 g de beurre non salé mou
- ½ c. à café de chacun : cannelle et extrait d’amande
- 60 g d’eau de fleur d’oranger
Confection des cornes :
- 1 œuf battu+ ½ c. à café de vanille
- 80 g d’amandes effilées
Instructions
Pâte :
- Dans un grand plat ou dans le bol du robot mixeur déposer la farine, le sel, le beurre mou, le miel ou le sucre. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter progressivement l’eau de fleurs d’oranger progressivement et mixer afin d’obtenir une pâte homogène et lisse et facile à travailler. Couvrir la pâte avec un film alimentaire puis la laisser reposer au frais.
Farce :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le beurre mou. Bien amalgamer le tout. La farce doit bien se tenir et ne pas être friable. Façonner des petits boudins de 20 g, placer dans une assiette et couvrir.
Confection des cornes :
- Fariner votre plan de travail et abaisser la pâte très finement. À l’aide d’un emporte-pièce, former des cercles et déposer au 2/3 de la pâte un petit boudin de pâte d’amande. Rabattre la pâte et former avec les doigts une demi-lune en s’assurant d’éliminer les bulles d’air qui pourraient s’être formées.
- Bien pincer les bords pour faire adhérer la pâte.Découper la corne de gazelle à la roulette dentelée. Déposer la corne de gazelle sur une plaque de papier sulfurisé. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Préchauffer le four à 340°F.
- Tremper le dessus des cornes de gazelle dans le mélange œuf / vanille et ensuite enduire d’amandes effilées. Trouer les cornes avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s’échapperdurant la cuisson. Mettre au four et faire cuire 20-25 minutes. Elles doivent avoir une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir avant de les retirer de la plaque. Saupoudrer de sucre à glacer.
Notes
Donne environ 16 cornes