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Sauce tomates
Ingrédients
- 2 conserves de 2 84 litres de tomates entières
- 1 conserve de pâte de tomates 156 ml
- 1 gros oignon ou 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail coupées finement
- ½ tasse d’huile d’olive
- 4 c. à thé de sel
- 4 c. à thé de sucre
- 4 c. à thé de basilic
- 4 c. à thé de d’oregano
- 4 feuilles de laurier
- Poivre au goût
Instructions
- Dans un bol du robot, pulser les tomates et le jus pour obtenir une purée épaisse et texturée.
- Chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, cuire en brassant jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas bruni.
- Ajouter les tomates en purée, le sucre, le sel et tous les épices.
- Porter à ébullition.
- Réduire la chaleur et mijoter doucement de 10 à 15 minutes.
Sauce algérienne
Ingrédients
- 250 g de mayonnaise
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de persil
- 1 c. à café de harissa ou pâte de piment
- ½ c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à soupe de yaourt nature
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
Pâte sucrée
Ingrédients
- 100 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre à glacer tamisé
- 1 œuf
- 100 g de farine tout usage
- 100 g de farine à pâtisserie tamisée
- 50 g de poudre d’amandes ou de noisettes
- Une pincée de sel
Instructions
- Dans un bol, mettre les farines, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger. Réserver.
- Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter l’œuf et mélanger le tout en raclant bien la paroi du bol.
- À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le reste des ingrédients au mélange, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Malaxer la pâte en l’écrasant avec la paume de la main afin qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre apparents.
- Emballer la pâte dans un sac de plastique et la laisser reposer au moins 2heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Notes
Former la pâte
- Sur le plan de travail, poser une grande feuille de papier parchemin. Aplatir un peu la boule de pâte au centre et poser par-dessus une deuxième grande feuille de papier parchemin.
- Étaler la pâte entre ces deux feuilles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Lorsque le diamètre atteint celui de votre moule, retirer la feuille de papier parchemin du dessus et retourner la deuxième avec la pâte dans votre moule. Rafistoler un peu le tout afin que les bords et le fond soient bien recouverts.
- Piquer le fond avec une fourchette. Remettre la plaque au réfrigérateur encore 30 minutes.
- Préchauffer le four à 410°F.
- Déposer un disque d’aluminium du diamètre du fond de votre moule et par-dessus, y mettre des haricots blancs secs, des billes de céramique ou des noisettes. Cuire à blanc : 10 à 15 minutes
- Diminuer la température du four à 350°F.
- Retirer le papier d’aluminium et les fruits secs et compter encore 10 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir et y déposer la garniture de votre choix.
- Pour 2 tartes moyennes. La 2e est à congeler.
